mardi 12 juin 2012

Le Banh Cuon à Hanoi



Le "Banh cuon" est depuis longtemps une spécialité de Hanoi et c'est à Thanh Tri qu'il faut goûter de ce ravioli au porc, car nulle part ne peut le mieux confectionner que ce lieu.

Dans une petite boutique au jour déclinant, Mme Nguyen Thi The commence à confectionner les "Banh cuon". Ces raviolis sont préparés à partir de farine de riz. Ils sont cuits sur un tissu tendu au-dessus d'un chaudron d'eau bouillante et recouvert d'une pièce mobile. Après quelques minutes, la galette de riz est décollée et déposée sur une assiette. On la garnit d'une grosse cuillère à soupe de farce de champignons noirs, de petits morceaux de viande de porc, d'oignons et huile notamment. La galette de riz est puis roulée pour en faire un ravioli de la forme d'un rouleau.

Selon Mme Nguyen Thi The, ce métier exige de la patience. Les galettes doivent être minces, blanches et collantes, des caractéristiques qu'elles doivent à la farine de riz utilisée. Il faut choisir un riz parfumé et décortiqué dans un certain temps déjà, qui doit ensuite être broyé à la main dans un moulin de pierre.

C'est avec cette méthode que Tran Dinh Liem et sa famille produisent de la farine de riz très fine, ce qui permet de confectionner des galettes renommées de Thanh Tri. "Broyer le riz à la main est très pénible mais la farine qui en résulte est la meilleure. Aujourd'hui, plusieurs familles emploient des machines mais leurs galettes ne sont pas bonnes", a estimé Tran Dinh Liem.

Aujourd'hui, on peut trouver facilement de petits restaurants de "Banh cuon de Thanh Tri" au centre de Hanoi. Selon les vendeurs, la sauce est une spécialité de chacun, faite sur une variation de ses ingrédients que sont ail finement émincé, piment, nuoc-mam, sucre, vinaigre de riz et eau.

Au restaurant "Banh cuon Thanh Tri Bà Hoành" qui existe depuis 70 ans à Hanoi, la recette de la sauce est très spéciale car elle a la saveur de l'essence de "Cà cuông", un liquide secrété par un insecte au nom scientifique de "Lethocerus indicus". Selon la patronne de ce restaurant, Mme Nguyen Thi Dung, cette essence donne un goût encore plus unique au "Banh Cuon".

Le "Banh cuon" est à son meilleur lorsqu'il est mince, blanc collant et a une odeur du riz. On peut l'accompagner de pâté de porc vietnamien, nommé Gio Lua ou Cha Que et de quelques feuilles de menthe. Une petite sauce aigre-douce lui donne encore plus de saveur.

Ce mets est simple et très attrayant. C'est pourquoi il est l'un des plus populaires des spécialités de la capitale. Pour nombreux Hanoïens, goûter les "Banh cuon" leur permet de retrouver des saveurs familières de chez-soi après un long séjour lointain. -AVI

Source :

jeudi 7 juin 2012

Les smoothies...


Bonjour,

Nous nous permettons de mettre à votre disposition de nouvelles astuces pour réaliser des Smoothies, qui sont des boissons rafraîchissantes aux saveurs variées (selon votre gré!) et qui vous apporteront plaisir et vitamine pour une journée tonique et pleine de saveurs!!

Les recettes de smoothies allient fruits et/ou légumes avec des tas d' autres ingrédients que vous pouvez sélectionner vous-même. C'est une boisson mixée et qui peut allier 1000 saveurs étonnantes.

Souvent, les smoothies sont plutôt frais, on y ajoute de la glace, de la vanille, d'autres épices, de la crème, etc.... Les idées sont nombreuses, il ne faut surtout pas vous priver.

Vous pouvez intégrer de la glace ou du sorbet, des fruits surgelés, des noisettes ou autre, vous alliez simplement des ingrédients que vous aimez.

Les recettes de smoothies aux fruits sont les plus populaires: quoi de plus logique? Elles nous font voyager dans les pays exotiques et mêlent des parfums incroyables.

Un pêché mignon autorisé

A base de légumes et de fruits, les smoothies, ou simples jus, sont une alternative sympa lors de fringales, en cas de petit creux l'après midi ou pour démarrer la journée.

C'est enfin une boisson dont on peut abuser sans culpabiliser grâce à ses nombreux nutriments et vitamines.

Boire un smoothie chaque jour vous permet de manger votre ration quotidienne de fruits et de légumes. Il vous suffit d'un mixeur... sans oublier d'être imaginatif!

Il existe de nombreuses recettes de smoothies dont les variantes sont infinies.

Savoir ce qu'est un smoothie est une chose, les préparer et les rendre savoureux en est une toute autre. Passez à l'action en testant ces deux recettes de smoothies pour goûter de nouvelles saveurs étonnantes... Et pour enfin surprendre du monde à coup sûr, découvrez les secrets des smoothies pour les composer facilement et les déguster tout au long de la journée.



Comment préparer des boissons saines et rafraîchissantes 

Voilà quelques petits conseils que nous avons trouvé sur la toile et qui correspond parfaitement aux conseils et astuces que nous souhaitons vous transmettre, alors nous vous invitons à reproduire ces boissons pour vous rafraîchir durant ces mois d'été.

Bonne dégustation!

POUR SERVIR LES BOISSONS FRAÎCHES SANS GLACE NI GLAÇONS.

Boisson fraîche 
Pour rafraîchir, en été, l’eau ou le vin que l’on va boire, voici un moyen simple et pratique, employé dans le Midi de la France : introduisez le liquide à boire dans une bouteille en verre, ou mieux encore en terre. Environ 1 h avant le repas, bouchez le flacon, entourez-le d’un tissu de coton mouillé
(t-shirt ou serviette de toilette), et exposez-le à l’air jusqu’au repas. L’évaporation qui se produira pendant que le coton séchera sera très suffisante pour amener le liquide à la fraîcheur convenable.

Autre méthode
En été, on recherche toujours les boissons glacées et on a tort, car rien n’est plus mauvais. 
Voici la manière de boire très frais sans aucun danger : mettez vos bouteilles dans un seau que vous remplissez de sable. Recouvrez ensuite le sable de gros sel, arrosez jusqu’à saturation complète du sable. Attendez une demi-heure environ, et vous boirez frais. 

Boisson d’été 
Mettez une certaine quantité de gruau (farine de blé de force très riche en gluten) dans de l’eau. Laissez en contact assez de temps pour qu’un peu de la substance nourrissante du gruau soit extraite. Transvasez doucement dans une jarre pour que le gruau reste au fond. Ajoutez du sucre et du jus de fraises, framboises, groseille, suivant votre goût dans la jarre.

Boisson économique 
Prenez 1 kg de cassonade ou de sucre brut, 300 ml de vinaigre blanc et 100 g de fleurs sèches de sureau. Faites fondre le sucre dans 1,5 L d’eau. Ajoutez le vinaigre et la fleur de sureau, et laissez le tout pendant 40 h dans une cruche de grès bien bouchée, que vous remuerez de temps en temps. Diluez le sirop obtenu dans 5 volumes d’eau.

Boisson martiniquaise 
Écrasez un ananas frais. Passez-le dans un tamis, et ajoutez du lait et un peu de jus de citron. Il ne faut pas mettre les pépins dans le mélange. Glacez le tout, et servez dans des verres où on aura mis un peu de sucre et de glace pilée.

Eau miellée 
Du miel pur dissous en petite quantité dans de l’eau chaude forme une boisson rafraîchissante, précieuse vu la facilité avec laquelle on la prépare. On ne doit en faire que pour 1 ou 2 jours. Elle convient aux jeunes enfants. Pour les adultes on peut la parfumer d’un soupçon d’eau-de-vie, de rhum, de vinaigre aromatisé, etc.

Eau panée 
Mettez de l’eau sur le feu. Quand elle commence à bouillir, jetez dedans quelques croûtes de pain grillé. Laissez bouillir 10 mn, passez et sucrez.
Limonade cuite 
On dépouille un citron de son écorce, et on le coupe par tranches qu’on fait bouillir dans l’eau pendant 2 ou 3 mn. On passe alors le mélange et, après avoir versé le liquide tout chaud sur l’écorce, on laisse refroidir et on sucre à volonté.

Limonade tonique espagnole 
Faites une limonade très agréable composée de quelques gouttes de citron mises dans du bon vin de madère, avec un peu de sucre, de cannelle. Cette boisson est très bonne pendant les grandes chaleurs, surtout parce qu’elle régule la transpiration.

Limonade fraîche 
Mélangez 300 ml de jus de citron avec 1 L de sirop de sucre à 33° froid. Faites infuser dans le liquide quelques zestes de citron, étendez-le avec l’eau nécessaire pour l’amener à 10° au pèse-sirop. Versez la boisson dans des carafes et faites-la refroidir sur glace.

Orangeade mousseuse
Sucrez à votre goût un verre d’eau bien fraîche, dans lequel vous exprimez le jus d’une orange. Ajoutez-y ¼ de cuillerée à café de bicarbonate de soude, remuez et buvez de suite. Cette boisson est très digestive.

Vinaigre de roses 
Mettez une grande quantité de feuilles de roses dans un bol. Faites bouillir du vinaigre ordinaire, puis pendant l’ébullition, versez dedans vos pétales de roses. Laissez reposez 15 jours environ. Au bout de ce temps, passez à travers un filtre en papier. Toutes les espèces de roses peuvent servir à cette préparation. Une petite cuillerée de ce vinaigre dans un verre d’eau sucrée forme une boisson très agréable.

Vinaigre de framboises
Remplissez un bocal de framboises bien mûres. Tassez un peu, versez ensuite ce qu’il pourra contenir de vinaigre. Au bout d’un mois, tirez-le au clair dans de petites bouteilles, et mettez-en une cuillerée à café dans un verre d’eau sucrée. On peut ajouter 175 g de sucre par 100 g de liqueur, pour en faire du sirop.

Texte recueilli par Perla Planeta
Le bien-être au quotidien


A propos de l'auteur

Venez me retrouver en cliquant sur se-sentir-bien.com et recevez deux cadeaux de qualité en remerciement.

AH La France...

Bonjour, 


Aujourd'hui nous tenons à mettre en avant une partie de notre vécu en France, 2 restaurants, un couple, une histoire de complicité et de plaisir.



Ces deux restaurants sont pour nous synonyme de beaucoup d'émotions, bien plus que des restaurants, c'est une partie de notre vie que nous vous livrons, nous avons appris beaucoup en travaillant avec Emmanuelle et Christophe. Deux Français passionnés par ce qu'ils font et qui le font bien car c'est une passion. 

Ils nous ont donné notre chance afin de pouvoir cerner au mieux la gastronomie française, au sein de leurs restaurants, qui vous feront découvrir des saveurs inédites et qui enchanteront vos papilles. 

Et préparer Hai Ha à son rôle majeur de sommelier en lui permettant de déguster et faire déguster des vins français de haute qualité. 



Alors nous tenons à les remercier et à leur souhaiter toute la réussite pour leurs restaurants qui, nous sommes sûrs, satisferont vos papilles à 100%.

N'hésitez pas à allez visiter leur site pour en savoir plus....

Bonne journée à vous de la part de toute l'équipe du Paul Conti, votre restaurant et bar à vins à Hanoi.